“Cripto” è il nostro metodo classico: lo spumante che rifermenta nascosto da occhi indiscreti, protetto dalla luce, sbalzi termici, rumori, nelle grotte in tufo a 15 metri di profondità, al di sotto della secolare casa padronale, oggi cantina, della famiglia Numeroso.
VINIFICAZIONE:
La vendemmia viene effettuata anticipatamente, prima del raggiungimento della piena maturazione, per preservare freschezza e acidità. La vinificazione inizia con la pressatura soffice tramite pressa sottovuoto. I mosti fermentano a temperatura controllata di circa 14°C e vengono successivamente sottoposti a stabilizzazione a freddo. Il vino affina per sei mesi in vasche di acciaio, con frequenti bâtonnage, quindi viene imbottigliato con tappo a corona per la presa di spuma. Segue una lunga sosta sui lieviti di 56 mesi. Dopo circa due mesi di remuage su pupitre, si procede alla sboccatura con dosaggio zero. L’affinamento si completa con un ulteriore periodo in bottiglia.
DEGUSTAZIONE:
Alla vista si presenta di un giallo paglierino intenso, impreziosito da una spuma persistente e da un perlage finissimo, espressione del metodo classico e della prolungata maturazione sui lieviti. Il profilo olfattivo è elegante e complesso, con note di lievito, idrocarburo e accenni di cerino, accompagnate da una fresca componente agrumata. Al palato è verticale e slanciato, caratterizzato da grande freschezza, precisione e lunga persistenza.
ABBINAMENTO E SERVIZIO:
Ideale a tutto pasto, si abbina perfettamente a piatti di mare, crostacei crudi, fritture delicate e mozzarella di bufala. Si consiglia di conservare il vino in un ambiente poco illuminato, a una temperatura di circa 12°C e con umidità compresa tra il 60% e il 70%. Va servito a 6°C.
